Tonyina en semiescabetx

Em fa molta il·lusió penjar avui una recepta original del meu pare, el xef Cesc :). Li agrada molt fer experiments a la cuina i, de vegades, li surten coses tan bones com aquesta tonyina, que molt amablement m'ha explicat per poder-la compartir amb tothom. Dono fe que queda molt bona i molt gustosa. Som-hi, doncs!

Ingredients (per a 2 persones)

• 4 talls de tonyina fresca
• 4 alls (sense pelar)
• 3 fulles de llorer
• 1 branqueta de farigola
  
• 8 cullerades de tomàquet triturat
• 1 polsim d'all i julivert
• 2 cullerades de vinagre de vi
• oli
  
• farina
  
• sal
• sucre

Preparació

En una paella amb oli generós posem a fregir els alls, sense pelar, després de haver-los esberlat donant-los un cop.

Un cop ben dauradets (amb compte que no es cremin) hi tirem les fulles de llorer i les hi deixem només uns segons perquè no es cremin. Retirem els alls i el llorer i ho reservem en un plat.

Salem i enfarinem els talls de tonyina i els fregim lleugerament en el mateix oli. Un cop cuits, els traiem i els reservem.

En la mateixa paella, i amb el foc suau, hi tirem el tomàquet amb un polsim de sucre (per matar l'acidesa del tomàquet), all i julivert, la branqueta de farigola i els alls fregits i les fulles de llorer que teníem reservats. Esperem que es cogui tot plegat una mica i ja hi podem afegir els talls de tonyina i el vinagre. Donem una volta als talls de tonyina perquè s'amarin de la salsa i... a servir.
Es pot presentar en una safata amb una branqueta de farigola al mig.

El xef recomana acompanyar el plat amb un vi rosat d'agulla. :)